【清真私房菜之面食系列】上海开洋葱油面

开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制。然后将葱油配上已经用素油炒、糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。
开洋，是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。

【时间】：30-45分钟

面条300克、干开洋、葱、鲜汤、熟牛油、味精、精盐

1.将葱去根洗净，切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。
2.炒锅烧热，加入熟牛油烧化，放入开洋、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火上煨三四分钟即成。