来源：中国清真网 时间：2014-11-17 点击：点击：
在牛街找家北京风味的清真餐馆简直再容易不过，东来顺，鸿顺轩，聚宝源，这些大名鼎鼎的老字号齐聚于此，每天招揽顾客无数。然而，招牌上打“牛街风味”的，聚德香苑是头家。虽说北京清真风味大多源于宣南地区，但“牛街风味”听来似乎更吸引人。 聚德香苑地处南横西街，牛街礼拜寺向南些，不难找到。我经常沿着这条街走到教子胡同去宣武图书馆借阅图书，来来回回很多遍，聚德香苑的招牌都记下了，只是不曾有机会入内。直到几天前，得老赵推荐，才有幸没错过。 店虽不大，但也不小。 十一月中旬，北京初冬，风大。下午时分，店里人不多，挑了靠窗的座位，阳光温暖。说起牛街风味，老板亲自推荐了三道特色：焦炒咯吱，八块鸡和焦熘肉片。话语间，得知老板自己就是土生土长的牛街人，现在也是聚德香苑的大厨。又多了几分欣喜。
在牛街找家北京风味的清真餐馆简直再容易不过，东来顺，鸿顺轩，聚宝源，这些大名鼎鼎的老字号齐聚于此，每天招揽顾客无数。然而，招牌上打“牛街风味”的，聚德香苑是头家。虽说北京清真风味大多源于宣南地区，但“牛街风味”听来似乎更吸引人。
聚德香苑地处南横西街，牛街礼拜寺向南些，不难找到。我经常沿着这条街走到教子胡同去宣武图书馆借阅图书，来来回回很多遍，聚德香苑的招牌都记下了，只是不曾有机会入内。直到几天前，得老赵推荐，才有幸没错过。
店虽不大，但也不小。
十一月中旬，北京初冬，风大。下午时分，店里人不多，挑了靠窗的座位，阳光温暖。说起牛街风味，老板亲自推荐了三道特色：焦炒咯吱，八块鸡和焦熘肉片。话语间，得知老板自己就是土生土长的牛街人，现在也是聚德香苑的大厨。又多了几分欣喜。
咯吱是一种比北京城还要老的北京特色，绿豆面做成的咯吱可以加工成很多的美味，咯吱盒是经常听闻的一种美食，而焦炒咯吱还是头一次见识。
将一整块的咯吱块切成片，然后热油炸，大小火几次转换，等外脆里嫩了就捞出备用。
葱姜蒜香菜几种普通的辅料做汁，调上酱油、醋、胡椒粉、淀粉、盐，与炸好的咯吱一同在锅中翻炒，一道“焦炒咯吱”就做成了。咯吱入口很脆，带着蒜香与葱香。口感跟油香就着一道炒菜的味道很相似。因为不曾尝过其它地方的焦炒咯吱，也无法做比较，只是觉得口味独特好吃。后来带了些回去给老赵，作为地道的北京人，它对这道菜很是称赞，说已经算是北京焦炒咯吱里的上品了。
八块鸡的菜名可能会容易误导大家，其实就是鱼香焦炒鸡块。这是聚德香苑的独家菜，是用去骨的鸡腿肉做成的。这是一道色香味俱全的菜，一端上桌，就勾起食欲来。吃过鱼香肉丝的一定能想象的来，这道菜口味偏酸甜，夹一块放嘴里，先就是这包裹在炸鸡块上的酸甜味刺激味蕾，然后一口咬下去，鸡肉外皮的香脆和内里的酥嫩一并全部充斥口腔。感叹之余，就是无法停箸。
焦熘肉片与八块鸡的做法大致相似，只是其所用的是新鲜的羊肉。而在糖与醋的比例上，糖略多于醋，因此，比八块鸡更甜些。羊肉炸的很有嚼劲儿，牙好的年轻人一定很喜欢，越嚼越好吃的感觉最让人喜欢。
三道菜，三种风味，三样惊喜。
倘若有空来牛街，不妨拐个弯上南横西街溜一圈，尝一尝这里的牛街风味，你也一定能感受到同样的惊喜
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