【小编探清真之那些老字号】奶酪魏：在街边尝一口旧时宫廷的味道

      在街边尝一口旧时宫廷的味道

      作者：马小木

      奶酪魏，是堂号。

      正如年糕钱、爆肚冯一样，奶酪魏也是北京传统小吃的老字号店。但与其它不一样的是，奶酪魏源自宫廷，却传在民间。

      话说，清光绪初年，奶酪魏创始人魏鸿臣先生从宫廷御厨那里学得了制作奶酪的手艺，然后就在前门大栅栏戏园子门口设摊卖奶酪，赢得一片赞誉，得美名奶酪魏。光绪十四年间（1888年），奶酪魏在大栅栏胡同路西租了一家门脸，字号叫“麟记酪铺”。

      现如今，奶酪魏在全北京已有四家，分布在牛街、西四、后海和增光路。

      走进奶酪魏不大的牛街总店，就好似走回了旧时的北京城，而这不靠其它，就靠那一小碗传承一百多年味道始终如一的宫廷奶酪。

      蓝色釉的小白陶瓷碗里装八分的奶酪，中间点一两颗黄色的瓜子仁儿，摆在眼前，却不忍破坏。想起“新鲜味美数燕都，敢与佳人赛雪肤，饮罢相如烦解渴，芳生斋颊润于酥”的赞美，还是狠心下了勺。不酸不甜，浓稠适宜，暗自欣喜：也算尝到宫廷的味道了。听说奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。本也想倒过碗来试试，却因早已吃了几口而作罢。

      牛街总店就摆着三四张木质长桌，即便是这样的冬日，顾客还是接二连三的有。而且，就好这口的老顾客不在少数。

著名作家梁实秋就曾在其文章中写过奶酪魏家的奶酪：“酪有酪铺。我家附近，东四牌楼底根儿底下就有一家。最有名的一家是在前门外门框胡同北头儿路西，我记不得他的字号了。掀门帘进去，里面没有什么设备，一边靠墙几个大木桶，一边几个座儿。他家的酪牛奶纯醇而新鲜，所以味道与众不同，大碗带果的尤佳，酪里面有瓜子仁儿，于喝咽之外有点东西咀嚼，别有风味。每途经其地或是散戏出来，必定喝他两碗……久离北平的人，不免犯馋，想北平的吃食，酪是其中之一。”

      能让这么多人钟爱，能流传至今，味道自然是好的。

      到了现在，奶酪魏除了奶酪，还有许多其它的特色，味道也都十分纯正。

      那一小碗杏仁豆腐，最是让人惊喜，甜甜的糖水中几块如凝脂般晶莹剔透的豆腐，清凉，爽口，杏仁的淡淡苦味还在舌尖萦绕。

      酸梅汁、炒红果、双皮奶，都各有各的特色，或酸，或甜，或浓香，都是愿意时不时尝上一碗、喝上一杯的东西。

      如果想要点填肚的主食，奶油炸糕最好不过，口感绵软，虽是炸制，却没有丝毫的油腻，如果喜欢甜，吃的时候还能蘸点白砂糖。

      奶酪魏现已传至第四代，人虽在变，只要味道不变，我们就总还能在舌齿间缅怀我们的曾经和历史。