【老白谈吃】说一说老北京的清真教席

白松涛（众人皆称老白），

过而立有四，纯北京爷们儿，虔诚穆斯林。

著名豆腐脑白后人，祖父于京城门框胡同从事小吃行当，现已三代。

自小受家庭氛围熏陶，酷爱烹饪，学得祖传技艺。

后经个人研习，自创白家私房菜。

好吃，懂吃。

老北京的教席源于北京回族，回族都信奉伊斯兰教，在家中办事儿的时候需要摆宴席，请阿訇给开经圆经过乜贴等一系列的宗教活动时的席面儿，所以在这种宴席上要严格按照伊斯兰教的教法对食物进行加工，制作所有的菜均不含任何的酒制品。京津冀地区的回族还有很多禁忌，例如螃蟹、无鳞的鱼、甲鱼、兔子之类的是不能在席上出现的。

席面儿上有前菜压桌，主要以小吃炸货儿为主，例如炸卷果、艾窝窝、芸豆卷、切糕、盆儿糕、豌豆黄儿等清真小吃。因为穆斯林禁止饮酒所以桌上没有下酒的凉菜，压桌的吃食摆上之后就是扒菜，扒菜是清真席面儿的一大特色，一般有扒松肉、扒口条、扒白菜、扒蹄筋等等，之后就是清真汤菜了，比较常见的比如煨牛肉、炖牛肉、炖鸡、烩松肉丸子、清蒸羊肉、清蒸鱼等。紧跟着就是炒菜比如醋溜苜蓿、焦溜丸子、葱爆羊肉、芫爆散丹、烧茄子、葱烧豆腐等等。主食比较有特色的就要数“油香”了，这是回族办事儿过乜贴必备之物，也是回族的一种习俗。

这就是教席，这样的宴席只有被邀请参加回族家宴才可以见到，不是您想花钱就能吃的着的。