Kafta with tomato,牛肉土豆番茄的阿拉伯式组合

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Kafta with tomato,牛肉土豆番茄的阿拉伯式组合

来源:中国清真网 时间:2015-01-26 点击:点击:


库夫塔tomato是一道经典的阿拉伯菜,原料简单易得,制作过程中使用了烤、炒、炸等烹饪方式,工序较为复杂,出品色相极佳,味道浓郁。这道菜之所以有阿拉伯风味,并不在于其原料,而在于它对多种烹饪方式巧妙而独特的组合。牛肉鲜香,土豆中淀粉稍有甜味,番茄略酸,三者相会于舌尖,滋味奇妙无比。温油炸出的土豆片外脆里嫩,口感从香脆到绵软,烘烤出的牛肉熟的恰到好处,牛肉汁一点点的浸入到整道菜里,鲜香自是不必说。舌齿间偶尔会有几粒杏仁或松仁出现,让这道菜口味有了多样的层次感。


材料:牛肉、洋葱、番茄、土豆

调味:橄榄油、法香、松仁、杏仁粒、盐、黑胡椒粉、番茄酱



步骤:

1、将制好的牛肉馅放入碗中,拌入少许橄榄油,放入圆形烤盘中,烤盘底也提前抹上少许橄榄油,用手压平,再用小刀在牛肉上横竖各切几刀,切成块,放入烤箱,温度在200—250度之间;(牛肉馅由牛肉和洋葱制成,加入了发香以及盐和黑胡椒)



2、洋葱、番茄切丁备用;



3、土豆、番茄切成片备用;



4、炒锅加热,倒入橄榄油,煸炒洋葱、番茄丁,再加入适量番茄酱;



5、取出烤箱中半熟的牛肉,将烤盘中的牛肉汁倒入炒锅中,放入适量胡椒粉和盐,再倒入适量水,开大火烹煮;



6、炸土豆片,约四分钟,油温在65度左右;



7、将烹煮好的汁倒在烤盘中的牛肉上,放上一层土豆片和番茄片,再浇上一层汁,然后把烤盘放入烤箱中二次烘烤,温度在250—280度之间;

8、大约十分钟后,取出烤盘,在上面撒上松仁,杏仁粒以及法香,库夫塔tomato就大功告成了。



TIPS:

1、土豆、番茄切片时,不要太薄,厚度要适中;

2、第一次牛肉,要把握好时间,大约十分钟,时间太久,会把牛肉汁都烘干。



餐厅:Alsafir阿拉伯餐厅

厨师:Ashraf(约旦国宝级大厨)

Ashraf,约旦籍巴勒斯坦人,年轻时在约旦学习烹饪专业,27岁受一家加拿大公司的邀请来中国工作,工作六个月后因语言障碍回国。后再次来到中国,在阿联酋大使馆担任主厨职位,在使馆工作六个月后,Ashraf离职加入其朋友在北京经营的一家阿拉伯餐厅,当时这家餐厅生意不太好,Ashraf的加入扭转了该餐厅的状况,经营日渐好转,一年后,Ashraf开始打算经营自己的餐厅,经过一段时间的筹备,他与其合伙人阿蒂夫开了现在的Alsafir阿拉伯餐厅。



Ashraf对于烹饪有着近乎痴狂的热爱,他开玩笑说,他已经嫁给自己的厨房了。Ashraf说,厨师烹饪时的心情决定着食物的味道,只有带着好的心情,才能做出美味的食物。因此,无论心情好坏与否,只有跨过厨房的那道门槛,跨进他的厨房,Ashraf说他自己永远都是开心的。为了让每一位顾客都能够满意,Ashraf会记录每一位来店里就餐顾客的喜好,通过盘中食物的剩余,他就能知道顾客是否喜欢这道菜、顾客不喜欢哪些原料等,对于餐厅的老顾客,Ashraf对于他们的就餐喜好和习惯早已了如指掌,因此他的服务无微不至。



Alsafir是“大使”的意思,起这样一个名字,Ashraf说一个是希望自己的餐厅可以通过食物来将阿拉伯文化传播给中国的民众,另外一个原因是,“大使”有一定的权威性,其实是想表达Alsafir的阿拉伯菜是十分正宗的。Ashraf很自信,他说,他的餐厅绝对是北京最正宗的阿拉伯餐厅。因为这个原因,调料的选购是Ashraf一直以来面临的困难,做正宗的阿拉伯味道,就需要正宗的阿拉伯调料,因此,他的很多调料都是从国外购买的。



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