【老白谈吃】老白教你做不放酒的清真重庆辣子鸡

快过年啦！先给大家拜个早年儿，过年大家肯定要在家里露上几手菜，今天就教一道重庆辣子鸡给大家，非常简单易学。

在川菜中辣子鸡要用料酒或黄酒、酒曲提味儿，我做清真的酒就不放了。

第一步：选材腌制

我自己吃肯定喜欢选肉鸡哈哈，没别的原因就是因为肉多，不过要说好吃还是得用柴鸡。买回来洗干净，去掉鸡尖和内脏全部剁成小块，再清洗一遍去掉骨渣和血。放入一个大盆里，加入盐翻匀，在依次放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒、大料、酱油、辣椒面盖上保鲜膜腌制20—30分钟。

备注：一只柴鸡大概放半根葱，五大片姜，七八瓣蒜，花椒麻椒各10粒两个大料就差不多了，酱油别放太多，我就用黄豆酱油一般是3汤匙，要使用老抽一小勺就足够了，主要为了提色增香。

第二步：备辅料

辅料就是干辣椒、花椒、麻椒、白芝麻（最后放），自己家做没有太严格的要求，朝天椒最好，用手掰两半，大概和鸡肉是1：1的比例。麻椒花椒各20粒，提前用干锅焙一下，焙出椒香发黄即可。

第三步：炒制

热锅凉油，把腌制好的鸡肉连同汤汁全倒锅里大火开始翻炒，翻炒至鸡肉变色转小火盖上盖子焖，直至汤汁收浓，这时鸡肉已经熟了，但还不能离火，开中小火继续炒这时候就要不停的翻炒以防粘锅，一直炒到锅里只剩下鸡油（鸡油千万别扔后面还要用到）没有汤汁了鸡肉有点焦焦的感觉了就可以出锅了。

第四步：爆香

上一步完成后锅内肯定会有一些焦嘎巴，洗干净重新上火烧热，放入鸡油，把辅料放进去小火翻几下马上放入炒好的鸡肉，转大火一起翻炒。炒到辣椒变成深红色关火，撒上白芝麻翻匀盖上盖子焖一两分钟，一道重庆辣子鸡就出锅啦！