来源:中国清真网 时间:2015-01-27 点击:点击:
快过年啦!先给大家拜个早年儿,过年大家肯定要在家里露上几手菜,今天就教一道重庆辣子鸡给大家,非常简单易学。
在川菜中辣子鸡要用料酒或黄酒、酒曲提味儿,我做清真的酒就不放了。
第一步:选材腌制
我自己吃肯定喜欢选肉鸡哈哈,没别的原因就是因为肉多,不过要说好吃还是得用柴鸡。买回来洗干净,去掉鸡尖和内脏全部剁成小块,再清洗一遍去掉骨渣和血。放入一个大盆里,加入盐翻匀,在依次放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒、大料、酱油、辣椒面盖上保鲜膜腌制20—30分钟。
备注:一只柴鸡大概放半根葱,五大片姜,七八瓣蒜,花椒麻椒各10粒两个大料就差不多了,酱油别放太多,我就用黄豆酱油一般是3汤匙,要使用老抽一小勺就足够了,主要为了提色增香。
第二步:备辅料
辅料就是干辣椒、花椒、麻椒、白芝麻(最后放),自己家做没有太严格的要求,朝天椒最好,用手掰两半,大概和鸡肉是1:1的比例。麻椒花椒各20粒,提前用干锅焙一下,焙出椒香发黄即可。
第三步:炒制
热锅凉油,把腌制好的鸡肉连同汤汁全倒锅里大火开始翻炒,翻炒至鸡肉变色转小火盖上盖子焖,直至汤汁收浓,这时鸡肉已经熟了,但还不能离火,开中小火继续炒这时候就要不停的翻炒以防粘锅,一直炒到锅里只剩下鸡油(鸡油千万别扔后面还要用到)没有汤汁了鸡肉有点焦焦的感觉了就可以出锅了。
第四步:爆香
上一步完成后锅内肯定会有一些焦嘎巴,洗干净重新上火烧热,放入鸡油,把辅料放进去小火翻几下马上放入炒好的鸡肉,转大火一起翻炒。炒到辣椒变成深红色关火,撒上白芝麻翻匀盖上盖子焖一两分钟,一道重庆辣子鸡就出锅啦!