脆皮干锅土豆片

原料:

土豆（马铃薯）300克、干淀粉60克、面粉20克、辣椒粉2小勺（根据自己的口味增减）、孜然粉或者孜然粒2小勺、花椒粉1小勺、葱姜蒜末各适量、盐适量、1里面左右的香菜段一小把

具体做法：

1、将土豆去皮洗干净切成大约0.6~0.8里面的厚片，不比刀工不用切薄，厚一点煮的时候不爱碎；然后放入沸水锅里加一小勺盐（给土豆上个底味）中小火大约煮3分钟，用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了；

2、然后捞出来控去多余的水分，并晾到不烫手；晾土豆的时候取一个容器，将淀粉和面粉放入，然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊，将晾好的土豆放入轻轻地抓拌，让土豆的表面都沾上面糊；如果土豆放进去带入了水分，你发现面糊变得稀了裹不上，再撒点干面粉拌匀就可以了；

3、煎锅烧热倒入食用油，晃一下锅，油能将锅底铺满就可以了，然后关小火将裹上面糊的土豆一片片的摆到锅里，再开中火先将土豆的一面煎上色，然后翻面，再往锅里临点油将两面都煎上色，如果土豆片多，可以分2~3次将土豆都煎完，这样煎好的土豆片的外面即便是凉了也是脆的；

4、将所有煎好的土豆片都倒入锅中，放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒，直到所有调料的香味都散发出来；喜欢味精和鸡精的也可以放一些；当然不嫌麻烦的先用油炒香葱姜蒜末和调料，再倒入土豆片翻炒这样更入味；

5、然后放入香菜炒匀后关火就可以了；