四川泡菜

用料

主料：水萝卜1500克；豆角500克；蒜10头
辅料：姜2大块；花椒1把；盐150克；凉开水适量；红尖椒150克

具体做法

1、泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色；
2、水萝卜洗净，晾干；
3、备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好；
4、坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水哦，没有细菌；
5、加入食盐，盐要多放点，咸点更容易入味，尽快发酵；
6、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，给上面放层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用，必不可少的还有花椒；
7、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好即可。

烹饪技巧

知道吗，泡菜是非常爱干净的，夹泡菜不能用油筷子，要用一双没有见过油的专筷放那里，见了油的泡菜会生花的，生了花的泡菜怎么办呢，别急哈，里面放几枝紫苏进去就把花提起来了。有些地方会给里面加些白酒，我们家乡是不加白酒的，看个人喜欢吧。这是为了拍照而用的玻璃坛，家乡用的都是陶瓷坛子。