探白家私房菜，老白倾囊相授三道特色，干货不容错过！

图、文：马小木

编者按

老白家的私房菜已经做了一些日子了，大家口口相传，在北京已小有名气。

之前请老白在共你饭平台开“老白谈吃”专栏，他对于清真饮食的独到见解和深厚的知识，受到读者的喜欢，但这是老白业余干的事儿。

事实上，老白还亲自经营着一家私房菜，就叫白家私房菜，作为豆腐脑白的后人，手艺自是不必说，老白对于吃很是讲究，对于烹饪更是讲究，也就是他这份讲究吸引了很多人的光临。

有幸造访老白私房菜，十分喜欢不大的屋子打造出的雅致的就餐环境。

老白打算亲自教我们做三道他的拿手菜：鱼香肉丝，醋溜木须，红焖鸡翅。于是，我们细致的记录了老白做菜的流程，并在此与大家分享。

要是想吃地道的北京味儿，找老白一定没有错。

【鱼香肉丝】

切成丝的鸡胸脯肉适量、适量胡萝卜切丝、适量青椒切丝、适量泡好的木耳切丝

辅料：

葱蒜切片、姜切末、盐、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、干淀粉、淀粉液

做法：

1、买鸡胸脯肉切成丝，放在小盆中，加盐，用手抓匀，然后在肉中家适量水，继续抓，最后放点干淀粉，用手抓匀备用；

2、开锅烧油，将抓匀的鸡肉丝放进去炸，炸七八成熟捞出；

3、将炸肉的油倒出，只在锅底留一点，然后放入适量豆瓣酱，两大勺白糖，大勺搅匀；再放入切好的葱姜蒜，煸香；

4、将切好的胡萝卜丝放入锅中，翻炒至稍软，再放入炸好的鸡肉，添适量酱油，继续翻炒；

5、将木耳和青椒放入锅中，翻炒；

6、在大勺中倒入适量醋，沿锅边撒在锅中，再浇点淀粉液，加点盐，翻炒，出锅即可。

小贴士：

老白说，鱼香肉丝的关键就在于能炒出鱼香味儿，因此，胡萝卜、鸡肉、木耳、青椒必须按照次序依次放入，切不可一起入锅同时炒。

成功过的鱼香肉丝，放盘中，盘底无汤汁，只有一层红油。

【醋溜木须】

适量牛肉切片、三个鸡蛋

辅料：

葱蒜切片、姜切末、盐、干淀粉、醋、酱油

做法：

1、牛肉切片，放小盆中，搁点盐，用手不断抓匀，然后放适量水，继续用手抓，等肉片变透亮，最后放些干淀粉，抓匀，最后，再放些打好的鸡蛋液，继续抓好，然后备用；

2、开大火将锅加热，倒入油，将抓匀的肉片放锅中炸，炸至七成熟，捞出备用；

3、炸肉的油倒出，只留少许，将搅拌好的鸡蛋液倒入，摊开，七成熟捞出备用；

4、锅中放适量油，放葱姜蒜煸炒，然后倒入炸好的肉片，放适量白糖，酱油，继续翻炒；

5、大勺中倒入适量醋，浇在锅中，翻炒；

6、将炒好的鸡蛋放进锅中，与肉一起炒，再倒入适量醋，翻炒，出锅即可；

小贴士：

老白说，醋溜木须最关键的是放两次醋，第一次是醋溜肉片，第二次是醋溜鸡蛋，这样做出来菜够味儿。

【红焖鸡翅】

鸡翅

辅料：

葱蒜切片、姜切末、盐、酱油、八角、白糖

做法：

1、开火热锅，倒入适量油，放入八角煸炒一会儿，再放入切好的葱姜蒜，一起煸香，用漏勺捞出备用；

2、热油中放入几勺白糖，不断搅拌，使其融化，油变色；

3、将鸡翅倒入锅中，翻炒，再放入之前煸好的葱姜蒜；

4、倒入酱油，给鸡翅上色；

5、最后锅中倒水至没过鸡翅，盖上锅盖，小火焖；

6、约十几到二十分钟，出锅，出锅前轻轻掂锅，使汁儿能挂在鸡翅上，而不破坏鸡翅；

小贴士：

红焖鸡翅，最好选肉鸡鸡翅，这样容易软烂；

这道菜十分适宜小孩老人吃；

白家私房菜简介

清真菜分为教席、私家菜、餐馆菜三种，白家菜属私家菜。

白家菜主营清真菜肴传统制作工艺。老白本人烹饪技艺来自家传，家中祖辈均从事餐饮行业，祖父在京城门框胡同从事小吃生意已有三代，后得名“豆腐脑白”。受家中影响自幼喜好烹饪，并在家中与老人学习，后经过多年研习至今创办白家菜。菜品选料上乘制作严谨考究，不受现代餐饮市场快节奏的冲击，精工细作。

老北京人本就喜于在家中招待宾朋，透着那份亲切。在白家私房菜就餐不仅可以享受清真传统美食给你带来的味觉盛宴，还可以体会着老北京的文化底蕴。挑战京字京韵的北京话，再给您讲讲咱们老北京的老礼儿，茶余饭后聊一聊老北京的奇闻趣事，从文玩把件的收藏到私家工艺品的制作，从北京胡同文化到京味儿小吃。让远道的朋友了解北京，让老北京人追寻那已经逝去的北京记忆。

白家菜的纯私家环境可用于商务宴请，朋友小聚也是不错的选择，白家菜为顾客私人订制精美菜品，让顾客体验真正的独享空间及美味佳肴。

白家菜预定电话：13811621150

微信号：baisongtao999