清真饮食禁忌是文明饮食的典范

1清真饮食中的禁忌

世界上有10亿多人信奉伊斯兰教，分布于五大州几乎所有国家，他们不分肤色，不分贫富贵贱，基本遵行《古兰经》中对饮食的规定，形成了伊斯兰教独特的饮食习俗，构成了以土耳其菜为代表，以农业和畜牧业相结合，禁食猪肉为基础的清真菜系。

1．1禁忌的食物

伊斯兰教认为：若要保持一种纯洁的心灵和健全的思维，滋养干净而健康的身体，应对饮食特别关注。因而，《古兰经》说：准许人们吃一切佳美的食物，禁戒吃污秽的食物，对人们禁食的有：自死之物、血液、猪肉以及非颂真主之名而宰的东西，还有掐死、打死、摔死、撞死和野兽吃剩的动物。

中国的教法学家根据《古兰经》精神还提出了一份戒单，为中国信奉伊斯兰教的人所遵守。动物须性情温顺，反刍动物如牛、羊、驼、鹿等食草动物可食；飞禽如鸡、鸭、鹅、鸽、鹑等

吃谷的动物可食；鱼类要有头尾、有刺、腹下有翅、有鳞、有鳃，如鲤、鲫、鲢等食水草动物可食；对性情凶恶的凶禽猛兽、形状怪异之鱼类禁食，如鹰、鹞、枭、鸷、虎、狼、狮、狗、熊、罴、狸、鼠、猿、猴、鲨、鲸、鳖、龟等食肉动物禁食；并且禁饮酒，伊斯兰教有关禁酒的“天启”说：“信教的人们啊，饮酒、赌博、立偶像、求签，只是一种劣俗恶习，属于魔鬼的行为，你们应该远避，以便所作的成功。伊斯兰教在饮食方面还有两条附加规定：其一是可食之物在食用时也不能过分和毫无节制；其二是禁食之物在迫不得已的情况下食之无过。伊斯兰教讲求“两世同荣”，重来生也重今世，禁忌有限也有度，不全是提倡吃素，也不需要长久的斋戒。《古兰经》这样说：你们应当吃应当喝，但不要过分，真主确是不喜欢过分者，他只禁你们吃自死之物、血液、猪肉以及非颂真主之名而宰的动物。势所迫，非出自愿，且不过分的人虽吃禁物，毫无罪过。这些禁忌简单明确，与中国传统的养生避忌有许多相通之处，并显示出伊斯兰教博大的宽容。

1．2禁忌的方式

宰牲是最重要的禁忌方式，宰牲有牺牲之意，必须颂真主之名才能割断禽畜的食管、气管、血管，要求使用锋利快刀，一刀割断三管，但不能把头割下。要求最大限度地减少动物临死时的痛苦。在一些地区，宰牲必须由阿訇掌刀，其他人宰的不能食用，尤其非穆斯林宰的不能食用。宰牲不能叫“杀牲”，伊斯兰教认为“杀”则有杀戮残害之意。宰牲时还不能当着动物的正面磨刀，已免引起动物的恐慌。

把斋也是禁忌的重要部分，每年教历9月的斋戒是伊斯兰教重要的饮食活动。每个健康的成年男女都应斋戒1个月。每日天明至月满时，规定禁饮食、禁房事，戒除一切邪念，要求纯洁思想，磨炼意志。伊斯兰教认为斋戒对每一个人都是平等的，斋戒中可以清心寡欲，忍耐饥饿，反省自我，学会节制，防止罪恶发生，实践证明，把斋有利于身心健康，能坚持每年斋戒1月的人几乎都是高寿者，且性格乐观豁达、善良宽厚。

1．3禁忌的地区性

伊斯兰教在全世界的传播，使其禁忌在不同地区有不同的特点和细微的差别。例如：在我国回族，人们一般不吃马、骡、驴肉；塔吉克族不饮马奶；维吾尔族禁食鸽肉；而哈萨克族有饮马奶子酒和食马肉灌腊肠习惯；塔塔尔族也有饮蜂蜜发酵和里子葡萄酿制酒的传统；我国沿海的穆斯林有吃鱿鱼、海参等海产品的习俗，而云南穆斯林过去不知道也不吃海产品。改革开放十几年问，大量的海产品运抵云南，穆斯林才渐渐接受了。吃什么和不吃什么，也有一个认识过程，这与所处地区的物产有关，与传导也有关。以前，由于运输不便，物产稀少，人们思想较禁锢，对某种物产长期“不吃”，坚持下去就成为一个民族的生活习惯了。国外不同地区的伊斯兰教也存在不同的饮食习惯，如阿拉伯地区的教民有饮用不含酒精的啤酒传统，有人也抽香烟，但是，坚持不食自死动物、血液、猪肉以及未诵真主之名而宰的动物，这一点是毫不改变的。

2饮食禁忌是人类自我约束的选择

饮食禁忌是对危险、不详、不礼饮食行为的限制和禁止，也即是人们在饮食方面的自我约束。它从发生、发展，到形成习惯、成为禁忌法则有个过程。

2．1富裕的生活给我们带来享受，而丰富的食物却让我们不知所措就拿我们中国人来讲，讲究吃是国人的传统，也是人生的第一选择。从缺衣少食的时代飞跃到小康生活，许多人不知道怎样吃，吃得大腹便便、血压升高；吃得脂肪堆积、糖尿病、心血管疾病暴发。人类正面临富贵病的侵害。当减肥食品、保健食品充斥市场时，人们才开始寻找往日的健康，开始重视膳食平衡。然而膳食平衡实际是饮食禁忌中量和度的问题。在人类饮食史中有“易子而食”和“冒死吃河豚”的记载，第一种是出于不想死而食之，第二种出于为美味可以死而食之。正如老子说的“五味使人口爽(爽，受伤)”，追求美味而不顾一切。俗话又说：“膏粱厚味催肠断”，吃得进去的拿不出来。现代科学不断在警告人类，如果不能够自我约束，采用不合理的膳食，人类将患更多的疾病。历史证明，罗马帝国的灭亡就是与贵族狂饮滥吃有关；商纣王的“酒池肉林”，不是富足而是腐败。关于伊斯兰教的禁酒戒律，《古兰经》中记载着：在伊斯兰教初传时期，并未禁酒，素有饮酒习惯的阿拉伯人经常饮酒误事，醉酒不能礼拜，于是有了一段经文告诫人们：“信教的人们啊!你们在酒醉时不要礼拜，直到你们知道自己所说的是什么话”。在这以后，针对当时阿拉伯人酗酒、赌博的恶习，伊斯兰教又颁降一段经文：“他们问你饮酒和赌博(的律例)，你说：这两件事都包含着大罪，对于世人都有许多利益，而其罪过比利益大”。这表明喝酒有益也有害，但其罪其害大于利益，但上述经文中还未明确严禁喝酒，后来，随着饮酒而发生争斗导致流血冲突的不断发生。于是穆罕默德传达了一段严厉禁酒的“天启”：信教的人们啊!饮酒、赌博、拜像、求签只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离。这是对饮酒发出的最严格的禁令。从此，饮酒成为伊斯兰教中的非法行为，饮酒成为不道德的行为。从禁酒戒律可以看出，清真饮食中的禁忌是科学合理的。而现在我们对于合理膳食，还应加快认识过程，加强科学宣传力度，在吃喝中要能够自律，只有自我约束，才能对不祥、不礼、有危险的食物进行鉴别和选择。

2．2饮食禁忌是宗教的规定，同时也是民族生活习俗

我们在饮食养生中选择什么，这需要了解：由于各地人情风土不同、物产不同、人们受教育程度不同，形成了不同的观念，产生了不同的饮食习惯。而习惯成为自然，自然成为法则。至于宗教的规定，科学的理念，反而退到了幕后。正如一般人只知道穆斯林不吃猪肉，而为什么不吃，却不知道。相反按各自的理解编出许多故事，以讹传讹，甚至编出有损民族感情的谎言。其实，每个民族都有相应的饮食禁忌，如我国的藏族禁食鱼；印度教禁食牛肉；僧人吃素等等都自成体系，只是建立的理念和形成的习惯不同。常言说：“一方水土养一方人，一山有十里，十里不同风”，良好的饮食习惯与饮食禁忌有密切的关系，饮食的禁忌是培养良好饮食习惯的基础，物产则是条件和保障。

3饮食禁忌是文明饮食的标志

烹饪界和营养学界一直在围绕着“吃什么和怎样吃”的问题进行讨论。“吃”不仅仅只是生活习惯问题，而是文化意识和文明程度的标志。

3．1伊斯兰教饮食禁忌的核心是“善”

共同的饮食禁忌成为了一个民族显著的特征(不是唯一的)。这不仅仅是宗教信仰问题，而是民族长期共同的生活习俗形成的共同心理因素。伊斯兰教饮食文化的核心是“善”。以人为善，以食为善，善良平等地对待所有的人和一切动物。他们认为万物都是真主创造的，主张平等对待一切，这是伊斯兰教教义的重要原则。虽然一切动物都是要为人所用，可怎样用，就有一个道德观的问题，是残酷的杀害，还是尽量避免动物的痛苦，伊斯兰教选择了后者，所以宰牲要颂真主的尊名，使用最锋利的刀，将牲畜一刀宰净，最大限度地减少动物的痛苦。在吃什么上，他们也选择善良的动物，只食“吃草的”、“吃谷的”、“吃水草的”动物，对那些性情凶恶的凶禽猛兽、形状怪异的鱼类以及污秽不堪的猪坚决不食，以免影响纯洁的心灵、健全的思维、健康的体魄。伊斯兰教没有虐食、暴食、酗酒的习惯，若有个别行为也被众人鄙视，称为没有“依摸乃”的人。伊斯兰教认为：饮食之物有善者、有不善者，有洁者、有不洁者。穆罕默德说：“一口不洁，废四十日之功课”，《古兰经》也明文规定：“准许人们吃一切佳美的食物，禁戒吃污秽的食物”，并认为任何东西只要它本身纯净，并且对人有益处，而且只要作适量的取用，都是佳美的，也是善良的。这虽然出于宗教的规定，但朴素的道理包含了对善与恶的选择，体现了饮食的道德规范。

3．2伊斯兰教的饮食禁忌的“净”符合现代营养卫生科学

吃出健康，吃出乐趣，吃出文化，是现代人的口号。“吃”一直是各民族生存的大事，伊斯兰教禁忌表现最彻底的就是“净”，即洁净、干净，注意营养卫生，杜绝病从口人。伊斯兰教徒每天都要礼拜5次，每次都要“小净”，每天坚持“大净”。天天淋浴净身，保持身体的清爽干净。在吃的食物上要求：第一，所食的东西都是清洁卫生的，不吃病死的、撞死的、捏死的和被野兽吃剩的东西；只吃新鲜、品质优良的动植物。第二，加工食物清洁卫生，宰牲、放血、清洗、漂、煮都有一套规定，因而杜绝了细菌污染。第三，吃佳美的食品不过量、不过分，不吃生、冷、变质食物，保证营养的合理吸收、干净卫生。当今社会营养科学的生活习惯是现代文明人的基本标准，伊斯兰教的这些饮食禁忌正好谙合这一原则。

3．3饮食禁忌人人需要

饮食禁忌不仅仅是生活习惯问题，而是文化意识、道德观念、文明程度的体现：在人类发展时期，我们祖先尝百草，吃过所有可以维持生命的东西：而在人类认为征服了自然后，又不顾一切地把地球上的生物吃遍。现在，人类终于认识到地球不仅仅是人类的，于是，出于对自然环境的保护，我们不得不放弃吃已经稀少珍奇的动物；出于对健康的需要，我们不得不限吃高糖、高盐、高脂肪的食品和酒；出于对安全的考虑，我们杜绝酒后开车；

出于对生存的考虑，我们杜绝吸食可卡因这类的毒品，尽管这些食品(毒品)能给人们带来一时的美昧、满足和快感，但健康的生活需要节制和科学，正如林则普先生在《2l世纪的中国烹饪》中说：中餐将更加注意营养健身，讲究膳食平衡，走科学用膳之路。

最近《中国食品报》报道北京开展的“膳食干预活动”：北京市1997年全市心脑血管病及恶性肿瘤死亡率占到死亡构成的66．06％，合理膳食知晓率仅为21．72％，因此，北京市利用世界银行卫生CII健康促进贷款开展“膳食干预活动”，其旨在降低吸烟、酗酒及不合理的膳食等危险因素的流行。当前正是我国小康生活来临之际，我们深感富贵病的威胁，提倡文明生活，饮食最为重要。所以，我们说饮食禁忌人人需要，恶习陋俗应该彻底改变，“选择喝奶还是喝酒”，这一行动同样关系到中华民族的未来，限制盐、糖、脂肪摄入，不要暴饮暴食，讲究卫生，这是伊斯兰教饮食禁忌的根本，也是科学的饮食习惯，可以成为我们文明饮食的榜样。

4结束语

肉体如同一台机器，饮食是能量的补充，指挥它的是心灵。只有保持饮食的洁净和节俭，才能净化我们的心灵。按目前烹饪界对世界菜系的三大分类，一是以中国菜为代表，以农业生产为基础的东方菜系；二是以法国菜为代表，以畜牧业生产为基础的西方菜系；三是以土耳其菜为代表，以农业和畜牧业相结合、禁食猪肉为基础的清真菜系。在三大菜系中，每个菜系、每个民族都有相关的饮食禁忌，在《圣经》、《佛经》和道家的经典中都设有相关饮食禁忌的章节，我国的许多古籍中也多有记载。但是，作为信奉伊斯兰的民族自觉遵守的饮食规范，清真饮食是正确健康的饮食，它具有科学性、预见性、普遍性。所以笔者认为清真饮食中的禁忌是文明饮食的典范。