老白谈吃第七期│卷果，不仅好吃，更多的是一种传承

卷果，这是北京回族的传统名吃。全国各地的回族都有各式各样的小吃，这些都源自于回族信奉伊斯兰教，不饮酒。所以在回族的餐桌上多以小吃压桌，小吃又分成咸口儿和甜口儿，这卷果两样儿都占了。有枣卷果也有肉卷果。

说卷果咱们没法追溯起源，我只是听老人讲的，这就是每年逢年过节或家中过乜贴时餐桌上必有的，我也问过这个东西打哪来的，老人们只说我的爷爷奶奶教给我的，他们做给我吃，将来我学会了再做给我的孩子吃。

后来我才理解，这卷果不仅仅是好吃，更重要的是它承载着老人们的寄托。现在来牛街或者任何一家清真饭庄都能找到这个，但在我小时候真的只有过年过节才能吃得到，我记得一到年根儿家里的八仙桌上满满的放着一盘刚炸好的枣卷果，孩子们你一口我一口吃的不亦乐乎。很多吃的东西不是不好吃了而是太容易就得到了，大家不要忘了真主给我们困难时中间必隐藏着恩典！记得吃到佳美的食物时要感赞安拉。

现在咱们说说卷果的做法，这都是小木主编给留的“作业”，老白必须要做完，哈哈。

先说枣卷果，里面有三样儿东西不可少，枣、山药、土豆，这是主料，还有其他的可以随自己喜好增减，我一般还会加入栗子、旱地白薯（白瓤儿）、花生、核桃、红糖把它们混合在一起加入适量的面粉，再用油皮儿一包上锅蒸熟，然后趁热捏紧捋直成卷，这就叫卷果，因里面有糖有枣也叫糖卷果或者枣卷果，上桌时挂一下糖色就完美了。

枣卷果里有枣、栗子、红糖、白薯的甜，土豆、山药的软糯口感，炸的时候花生和核桃会冒出滋滋的油来，而且增加了卷果的颗粒感，反正就是各种甜各种糯各种干果颗粒在一起，味道就俩字儿：好吃！

肉卷果的主料就是把枣换成了牛肉馅儿，但一定要选瘦肉绞馅儿，再加入土豆、面粉、淀粉和香料，揉成泥，油皮儿上抹些淀粉浆馅料均匀码好，卷成卷儿上锅蒸熟，后面的程序和枣卷果是一样的，两样卷果都要捋直捏紧，不然炸的时候就散了。咸卷果上桌时不用再次制作只需配上花椒盐沾食即可。

说到这里其实就没了，可是小木主编又提了一个问题——哪里的卷果最好吃？我想这问题应该留给大家去探讨，哈哈！