吴忠王阿姨教你做地道吴忠特色：玻璃碗拌面

玻璃碗拌面是宁夏吴忠地区非常有名的面食，也是十分讲究的一种面。一碗面要配上七八个小菜盘子，炒鸡蛋、烫韭菜、黄瓜丝、西红柿酱、辣椒酱、香醋汁等，这些小菜还可以根据自己的喜好随意放。面条乘到透明的玻璃碗里，根据个人口味自己选择小菜，然后拌到一起，色香味俱全。接下来，让我们跟着吴忠的王阿姨，一起来学做这道美味吧！

图文：马小木

一、首先在装有辣椒面的碗里倒入烧热的油，拌好油泼辣子备用；（油泼辣子的关键在于选择辣椒面，所以一定要挑好的辣椒面，才会让油泼辣子香气十足。）

二、制作香醋汁，锅中烧油放葱花，然后将醋倒入，炝好备用；

三、葱、西红柿、红色柿子椒切碎，然后入锅炒制，炒好装碗中备用；

四、豇豆洗净切段，入锅煮，煮到熟，软硬适中的时候便捞出，装盘备用；

五、打几个鸡蛋，入锅摊开，不要捣碎，摊熟后，拿出，用刀切成菱形小块，装盘备用；

六、韭菜洗净，放热水中烫一下，不用太长时间，烫熟即可捞出，然后，切成小段，装盘备用；

七、用葱段、辣椒、蒜等一起过油炒制，做成辣椒葱油，装碗备用；

八、所有小菜调料都准备好之后，就开始做面条。面是提前和好的，醒一阵子之后，拿来用。用擀面杖从面团的一头将面擀成薄片。

九、擀成薄片的面，用刀切成条，然后，拉成面条，入锅煮。

十、面煮熟后，捞出，放入盆中的冷水中，冷却。然后，再捞出，乘入玻璃碗中。

十一、将准备好的所有小菜和面连同食盐、醋等家常调料一并端上桌，大家就可以开始自己拌面吃了。（注：因为是在家中，因此没有用玻璃碗乘面，一般参观中都是使用玻璃碗。）