来源:中国清真网 时间:2015-04-07 点击:点击:
编者按:
灯影牛肉原为汉族名菜,但因其所用食材为牛肉,制作调料中并无非清真元素,因此,只要保证牛肉的清真,这道菜也可做成一道美味的清真菜!
一、据传,此菜是八十多年前,梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生,但生意萧条,只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干。为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛肉”。从此,远近传名,生意越做越兴旺。流传至今,名不虚传。
二、巴山蜀水长,灯影牛肉香。相传,这道菜是由唐代著名诗人元稹命名的。当年元稹在通州(今四川达州市一带)任司马。一天,他到一家酒肆小酌。下酒菜中有一种牛肉片,色泽油润红灯影牛肉亮,味道麻辣鲜香,使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是,这牛肉片肉质特薄,呈半透明状,用筷子挟起来,在灯光下,红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来,极为有趣,元稹当即唤之为“灯影牛肉”。于是达州市的这种牛肉片就以“灯影牛肉”之名盛传开来,成为四川的一道名菜。
制作方法:
原料:黄牛毽子肉,熟菜油各适量
调料:白糖、花椒粉、辣椒、盐、五香粉、味精、姜片、芝麻油等各适量
做法:
1.新鲜牛肉去掉筋皮,放入保鲜袋,入冰箱冷冻。
2.冷冻至方便切薄片的时候,取出牛肉,切成薄片。
3.每片牛肉上撒适量的食用盐,慢慢卷起成为肉卷,晾晒风干。
4.晾至呈鲜红色即可,一般夏季14小时,冬季1-2天。
5.将晾好的肉卷,放入烤箱烤至外皮发干后,即可。
6.将烤制好的肉放入蒸锅里,蒸30分钟。
7.将蒸好的肉切成合适的片。
8.然后放入蒸锅,继续蒸90分钟。
9.炒锅放油烧至7成热,放姜片炸出香味,捞出,下入牛肉片,小火温炸。
10.炸至牛肉片透亮,沥去多余的油。
11.放入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和盐。
12.炒拌均匀,出锅装盘,晾凉淋上芝麻油即可食用。