灯影牛肉

编者按：

灯影牛肉原为汉族名菜，但因其所用食材为牛肉，制作调料中并无非清真元素，因此，只要保证牛肉的清真，这道菜也可做成一道美味的清真菜！

关于灯影牛肉来源的传说

一、据传，此菜是八十多年前，梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。

二、巴山蜀水长，灯影牛肉香。相传，这道菜是由唐代著名诗人元稹命名的。当年元稹在通州(今四川达州市一带)任司马。一天，他到一家酒肆小酌。下酒菜中有一种牛肉片，色泽油润红灯影牛肉亮，味道麻辣鲜香，使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是，这牛肉片肉质特薄，呈半透明状，用筷子挟起来，在灯光下，红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来，极为有趣，元稹当即唤之为“灯影牛肉”。于是达州市的这种牛肉片就以“灯影牛肉”之名盛传开来，成为四川的一道名菜。

制作方法：

原料：黄牛毽子肉，熟菜油各适量

调料：白糖、花椒粉、辣椒、盐、五香粉、味精、姜片、芝麻油等各适量

做法：

1.新鲜牛肉去掉筋皮，放入保鲜袋，入冰箱冷冻。

2.冷冻至方便切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片。

3.每片牛肉上撒适量的食用盐，慢慢卷起成为肉卷，晾晒风干。

4.晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天。

5.将晾好的肉卷，放入烤箱烤至外皮发干后，即可。

6.将烤制好的肉放入蒸锅里，蒸30分钟。

7.将蒸好的肉切成合适的片。

8.然后放入蒸锅，继续蒸90分钟。

9.炒锅放油烧至7成热，放姜片炸出香味，捞出，下入牛肉片，小火温炸。

10.炸至牛肉片透亮，沥去多余的油。

11.放入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和盐。

12.炒拌均匀，出锅装盘，晾凉淋上芝麻油即可食用。