清真美食地图│临夏地锅锅，叫花鸡

在临夏七县一市，“地锅锅”是当地人们常见的的一种吃法。其做法很独特，不用锅，不用油，味道却很特别，是一种别具情趣的野餐。

每年金秋时节是吃“地锅锅”的最佳季节。在洋芋地边或山坡挖一个土灶，挖土灶看起来简单，其实很有学问。

临坡而挖，土块大，拿洋芋方便，要顺风，挖深了露出湿土，土块不容易烧红，挖浅了捂烟窝火；灶膛要大，否则放不了几个洋芋。

灶口上面用土块垒起圆锥状小塔，土块由大而小，从下而上依次相垒而成。然后洞里放柴火焚烧。

待土块烧红后，把从地里刚挖出的洋芋和用锡纸包好的并且用腌料做好的鸡和羊肉装进土灶内，再把烧红的土块捣碎掺盖在洋芋和鸡肉间，这时候稍戳开一个窟窿，将洋芋逐个丢进灶眼，为均匀一些，用根木棍把窟中洋芋拨散开来，均匀分布，然后将烧红的土块推下窟中。再用湿土把土灶捂好，约两小时左右，把洋芋和鸡一起掏出来开吃，皮黄内酥，喷香诱人，这种食用方法很适合在荒郊野外食用，在繁华城市里是品尝不到的哦。

快到两个小时了，期待美味吧！