走天下•觅清真│马来西亚清真饮食考察纪行

马来西亚是岛国，四面临海，国土面积32.95万平方公里，分为东西两部分，被大海相隔600公里。位于马来半岛的西马来西亚，北接泰国，南部连接新加坡；东马来西亚，位于加里曼丹岛的北部。

马来语是国语，全国通用英语，在所有官方事务都主要使用马来语。在日常生活上，同族之间的沟通语言皆使用自己的母语；但在不同种族之间的沟通通常会使用马来语或英语。在马来西亚生活，如果不懂马来语和英语，会有很多不便。

马来西亚山区覆盖着热带雨林，平缓地带和公路两旁生长着油棕、橡胶等经济树种，城区人行道被树冠高大的行道树遮荫。这里全年只有旱季和雨季之分，白天气温30度左右，晚上27度左右，空气清新，水鸟自由觅食，人与自然和谐相处。

马来西亚是一个多民族、多元文化的国家，宪法规定伊斯兰教为国教，保护宗教信仰自由。目前全国将近3千万人口，其中马来人约占67%，华人占24.6%，印度人占7.6%、其他民族占0.8%。共有约80%的人信仰伊斯兰教，其中5万华人穆斯林。马来西亚的人口结构与民族信仰，直接关乎其饮食体系和风味特色。

伊斯兰教传入马来西亚600年左右，学者们认为伊斯兰教通过两条路线传入，一是印度穆斯林带来，二是中国明朝使者郑和传入。3月29日上午，我们考察团访问了位于马六甲的郑和文化馆。展馆通过文字、图片、泥塑、实物、微雕、仿制等，展示了郑和七下西洋的壮举。我们从展馆还看到了郑和从西洋诸国带回的桂皮、八角、草果、肉蔻等香料，这些香料后来大量应用于中国清真饮食的烹制。

马来西亚是一个多民族国家，通过饮食集中体现了马来西亚多元社会的特色，这里汇集了马来西亚本土民族、中国、印度、西方等民族的饮食，使得各种风味的美食琳琅满目，应有尽有。

以往的国内旅游，特别是到南方旅游，最担心的就是寻找清真饭馆。到吉隆坡的第一天，我们走进一家餐厅吃饭，我在门头没有找到任何清真标志，我就疑惑地问同行的保平：“这是清真餐厅吗?”由于保平经常出差到马来西亚，他的回答更具权威性，他说：“马来西亚全国饮食几乎是哈俩里（清真）食品，只有非穆斯林聚居区，有非哈俩里饮食，但是需要在门前标明。”我们在双子塔和一些大型商场，都有整层楼经营清真饮食，且品种丰富多样，进餐非常方便。

马来西亚的饮食分布与特色，与其民族结构大致相似，主要分三个饮食流派：一是以马来人经营马来餐饮，二是以华人经营的中餐，三是以印度及中东人经营的异域风味。

马来西亚人的主要食物是米饭和面食，口味以辣为主，其中较出名的菜点有椰浆饭、香喷喷的沙爹(鸡肉、牛肉及羊肉串)、马来糕点、竹筒饭、黄姜饭等。

华人食物从街边小摊子到中高档菜馆，从小吃到昂贵的宴席，可选择性非常大。小吃方面有酿豆腐、虾面、炒猓条、加厘面、清汤粉、薄饼、海南鸡饭、瓦煲鸡饭、馄饨面、香港点心、槟城辣沙等，种类繁多。

印度人的食物也以辣为主味，最普遍的莫过于其拉茶及各类煎饼。其他印度食物还有查巴迪(capati)、打拜(tapai)、多屑(tosei)等，印度人的香蕉饭也是有名的。

除此之外，马来西亚也有不少西清真餐厅及快餐店，年轻人最喜欢的快餐店有清真肯德基家乡鸡、清真麦当劳快餐店、皮萨屋等等。中东阿拉伯人开的阿拉伯餐厅在基隆坡也很受欢迎。

马来西亚首相府伊斯兰发展署，设有专门负责“哈俩里”食品监督认证工作的部门称“扎客穆”，监管全国“哈俩里”餐饮业和“哈俩里”食品，他们的监督延伸到畜产品养殖、屠宰、仓储、运输、加工环节，并对熟食品的制做料理程序，都要通过认证，凡是“扎客穆”认证的产品，全世界伊斯兰组织认可，穆斯林放心。所以，这里的“哈俩里”食品非常安全。没出现过注水牛肉、注水羊肉或假羊肉等事件。

马来西亚政府非常关心民生，食品类进口全部实行零关税，牛羊肉是从澳大利亚和印度进口，蔬菜从欧洲进口，基本生活用品国家定价，质量好，价格低。