清真美味豆黄糕

豆黄糕是以豌豆、柿饼为主料制作的一款清真风味小吃。豌豆含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等，具有利小便，止泄痢，益中气，消痈肿，解乳石毒之功用。柿子含糖类15％以上。柿饼中的糖分更高，其表面的白色霜粉是由葡萄糖30％、果糖21％及蔗糖10％组成。因而豆黄糕不仅营养丰富，而且具有食疗滋补作用。
豆黄糕嫩黄爽口，甘甜清凉，沁人肺腑，是消暑的佳品

〔原料〕（制5盆）豌豆、柿饼各2.5公斤，白矾38克，碱面25克。

〔工艺〕分为原料加工、制糊、制糕三道工序。

• 原料加工。将豌豆磨成豆瓣、去皮。柿饼去蒂切成约1厘米宽、1厘米厚的条。

• 制糊。用直径约60厘米的铁锅，加入清水3公斤，用旺火烧开后，倒入豆瓣，加入碱、矾，用木勺搅动。待豆瓣下沉，撇净浮沫，盖严锅盖儿，改用小火，焖煮约半小时。当豆瓣一搓即烂时，用木勺边搅边搓，使成糊状。再根据豆糊的稀稠，加入适量开水，继续搅动成较稀的糊状时，将火加大，用手勺顺锅底勤加搅动，待满锅起泡时，移离火炉。

• 制糕。取直径约50厘米，深20厘米的面盆5个。碗底先铺一层柿饼条，后浇上一层约3厘米厚的豌豆糊（豆糊温度要保持在60℃），再铺上一层柿饼条，如此铺浇三层，加上防尘罩放置在阴凉处，待凉透后，翻扣在净木板上，用刀顺直切成小块，装碟即成。

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