凉拌手撕蒜苔

来源：共你饭清真时间：2015-04-28 点击：点击：

凉拌手撕蒜苔，在饭店被冠以一个相当好听的名字，叫“凉拌碧绿丝”。经过焯水、手撕后的蒜苔，成一条条细细的丝条，颜色碧绿清翠，凉拌后口感非常脆爽好吃。家里餐桌上来一盘春意浓浓的爽口碧绿丝吧。

食材：

蒜苔、蒜瓣、生姜、红尖椒、豆豉酱、剁椒酱；

步骤：

1、蒜瓣、生姜分别切碎末；红尖椒去蒂洗净，切细圈；

2、蒜末、姜末、红椒圈混合，加入一勺豆豉酱、一勺剁辣椒，适量生抽、盐、芝麻油，花椒油一两滴，搅拌均匀，备用；

3、蒜苔取前端颜色较鲜嫩的部分，切成三四寸长的段洗净；烧开一锅水，里面放点植物油、盐，下入蒜苔段，煮至水再次烧开，闻到一股比较辣的蒜苔味，关火；取出蒜苔在流动的水中冲至微热，用手撕成细条（一般一根蒜苔撕四五次即可）；

4、撕好的蒜苔与调料酱充分拌匀，静置入味半小时以上，即可食用。

tips

1、蒜苔不宜煮得太烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低；

2、花椒油不能多放，不然味苦；
3、不喜欢辣椒的，去掉红尖椒、剁辣椒即可。

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