来源:共你饭清真 时间:2015-06-03 点击:点击:
门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
北京的名小吃,许多都与慈禧太后有关系,门钉肉饼也不例外。一日,御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心,慈禧吃后,觉得味道适口,非常喜欢,就问这是什么食物。当时还没有名字,可是太后问,不能说不知道吧?于是,厨师想到了宫廷大门上的钉帽,于是就随口说:"这叫'门钉肉饼'"。门钉肉饼就这样诞生了。
原料:牛肉、面粉各适量
调料:芝麻油、洋葱、鲜姜、花椒各适量
制法
1、 选择鲜嫩的牛上脑或其他肥瘦相间部位的牛肉剁成馅儿,调以芝麻油、洋葱、鲜姜、花椒等调料拌匀;
2、 用面粉和成软面团,揪剂擀成面皮,多放馅料,包成后的馅饼像皇家红门上的门钉样厚,直径4厘米左右,厚2厘米左右,放在铛中煎熟即可。
特色
外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。
温馨提示:门钉肉饼,又作门丁肉饼,是老北京的清真美食。因形状像城门上的门钉而得名。为了不让饼里的牛油凝固,最好趁热吃,但是也不能太口急,小心烫嘴,通常在吃之前先在肉饼上淋一些醋,不但能解油腻,而且口感也会更好。