西安油泼面

【手扯面部分用量（2人份）】

高筋面粉：200克

清水：100克

盐：一小撮

【做法】

1、面粉入盆，倒入盐。

2、在面粉中间捣个凹坑，把清水入坑中。

3、开始和面。和到手光，面光，盆光。

4、和好后，倒两三滴油在面团表面，用手抹匀。

5、盆面上盖个保鲜膜，醒面30分钟。趁醒面这空隙，可以去洗菜，切蒜末葱花，准备煮面水。

和好的面一次吃不完，用保鲜膜包起来放冰箱。随吃随取。

6、拿出面团，再和几下。撒上面粉，以防擀面时粘手。

7、醒面完毕，以下操作如图。

*1 用擀面杖先把面团按压得扁平些。

*2 用擀面杖把面片卷起来，来回擀。

*3 时不时撒些面粉在面片上，以防里层和外层粘连。

*4 面片擀到自己想要的厚度就好。

8、抽走擀面杖。用刀切面。宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点。

9、用手拉住面片的两头，轻轻扯一下。

10、这样手工面就做好了。

11、烧水烫熟菜。

12、下面。水宽些，煮出来的面会比较干净。

13、面捞出沥干水分，不要过冷水，直接放在蔬菜上。热的面才能更好的吸收泼油以后被激发出来的香气和味道。而用蔬菜垫底，底里的面就不会泡烂了。撒盐，辣椒面，蒜末，葱花。