来源:清真大世界 时间:2015-07-07 点击:点击:
qīng zhēn bā dà wǎn清 真 八 大 碗
清炖羯羊肉:
材料:羊肉500克、葱25克、清萝卜少许、香菜25克、味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量,香油5克
做法:
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;
2、羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
红烧牦牛肉
材料:带皮鲜五花牦牛肉2000克、灯笼椒250克、生姜200克、香葱10克、卤水1500克(八角10克、桂皮10克、干整椒4克、香叶5克、精盐10克、味精10克、美极酱油20克、冰糖5克、清水2500克做成卤水)、植物油200克、精盐5克、味精4克、麻油10克、湿淀粉50克、蚝油10克
做法:
1、先将牦牛肉用清水煮一下,再放入卤水锅中卤至八成熟捞出。
2、将卤好的牦牛肉解切成5厘米厚、20厘米长,扣入蒸钵内加入少许卤汁蒸至熟透,取出扣入盘中。
3、锅中用少量蚝油、卤汁、湿淀粉勾芡加麻油,淋在上面;
4、红椒用油炸好后,摆在上面即可。
黄焖土鸡块
材料:净鸡100克、京葱80克、姜20克、白糖20克、酱油、黄酒各15克、精盐3克、味精1克、高汤750克、湿淀粉10克、芝麻油15克、油1000克
做法:
1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。
2、鸡块下入七成热油中炸上色捞出。
3、炒锅内留油20克,下入白糖炒呈枣红色,加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。
4、下入炸好的鸡块烧开,撇净浮沫,加酱油、精盐,用小火焖至酥烂,加味精,收浓汤汁,勾芡,淋芝麻油,装盘即成。
清蒸香带鱼
材料:带鱼、葱姜、料酒、盐
做法:
1、带鱼处理完、洗净,放盘中,加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2、蒸锅加水烧开,将带鱼隔水蒸10分钟即可。
酸辣汤里脊
材料:牛里脊肉一小块、冬笋一小块、水发香菇两朵、胡萝卜三分之一、嫩豆腐半块、鸡蛋一个、高汤400ml(或者清水)、生抽1.5汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉、淀粉1汤匙
做法:
1、所有食材处理干净。
2、香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。
3、嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。
4、锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出。
5、用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟。
牛丸烧白菜
材料:牛肉丸500g、白菜半棵、冬菜适量、盐适量、葱适量
做法:
1、备牛肉丸,白菜,冬菜,白菜摘好后,入清水泡洗备用,牛肉丸是冷冻食品,要用温水将外面的冰霜泡洗掉备用。
2、汤锅加水煮开,将处理好的牛肉丸下锅,大火煮开,转小火将牛肉丸煮至微有膨胀,再转大火将白菜改刀下锅。
3、煮至白菜熟透后,加入适量冬菜,再加适量细盐调味即可,一份牛肉丸白菜汤完成。
烟笋焖豆腐
材料:竹笋300g、毛豆腐200g、香菇50g、食盐适量、鸡精适量、水淀粉适量、调和油适量、元贞糖2g、鲜贝露15ml、芝麻油适量、蒜苗适量
做法:
1、准备好所有的食材,平底锅加油放入切片的豆腐,平底锅加油放入切片的豆腐。
2、竹笋去皮切片,锅中水烧开放入竹笋煮上3-5分钟过凉备用。
3、炒锅倒油爆香葱姜,倒入竹笋和香菇翻炒,加入糖和鲜贝露翻炒片刻,再放入豆腐。
4、加入盐和适量的清水焖至豆腐入味,再放入蒜苗,鸡精和香油,淋入水淀粉翻炒均匀关火。
壹品八宝饭
材料:糯米300g、红枣几颗、葡萄干适量、枸杞适量、白糖30g、红豆沙适量
做法:
1、准备好材料,糯米用水浸泡4个小时以上,葡萄干清洗干净,红枣切开。
2、取一碗,铺上保鲜膜,底层放入红枣、葡萄干、枸杞,浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟,蒸熟的糯米饭,趁热放入白糖混合均匀。
3、在铺好的碗底放入一层糯米饭,放入红豆沙,上面再放入糯米饭,压实,倒扣在盘中即可食用。