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北京牛街礼拜寺2015年开斋饭大纪实（组图）
来源：中国清真网 时间：2015-07-10 点击：点击：
图、文：马小木
2015年的斋月转瞬即逝，感觉入斋还没多少日子，斋月就剩下最后七八天的时间了。
美好的日子总是更容易流逝，惹出我们许多不舍与感慨。
不舍最多的恐怕是这尊贵月份里浓浓的氛围，以及这氛围下终于安静回归的自己。
说到氛围，则不得不提每年各个清真寺的开斋饭，人们聚在寺里，一起开斋，一起感赞。
牛街礼拜寺作为北京最大最古老的清真寺，其每晚开斋的场面十分宏大。一桌桌美味的食物早就提前预备好，等待着封斋者。
那么，清真寺里的开斋饭从哪里来？这背后又有着怎样大家所不知道的故事？
有幸参与了牛街礼拜寺开斋饭准备的整个过程，并将其记录下来与大家分享。
粮食本身的生长本是不易，充满恩赐，而千辛万苦将它们烹制成美味佳肴的过程里，又积淀了许许多多人的劳动和辛苦。
下午三点钟，位于牛街春风胡同的大益烤鸡清真餐厅就开始着手准备晚上的开斋饭了，后厨的两位工作人员正在抓紧时间切今天两道菜的原材料。
今天准备的两道菜分别是：烧茄子和木须肉，这是做烧茄子所用的茄子块和番茄和切好的青椒。
这是做木须肉所用的胡萝卜片和黄瓜片。
这是做木须肉所用的木耳，已经泡好，准备使用。
茄子的炸制要经过一个漫长的过程，由于开斋饭很大，所以，大概要两个小时的时间，才能完全炸好茄子。
两个小时候，大概五点多钟，做菜所需的原料都已经准备好，接下来，厨师将正式开始烹制。
大厨正在做烧茄子，由于量很大，每道菜都要炒三锅。
烧茄子做好，用大盘舀到大桶里，准备运往寺里。
木须肉也做好了，用另一个同样的大桶装好。
两道菜做好了，另一边蒸箱里的米饭也出锅了。
工作人员用打包盒将蒸好的米饭打包，大约有一百多份。打包米饭的年轻的姐姐自己也封着斋。
米饭装箱。
大约七点钟的时候，后厨的工作人员就开始把做好的菜和米饭装上车，准备运往礼拜寺。开车的大叔说，去年礼拜寺的开斋饭也是他送的。
七点十分左右，送餐的小车入了清真寺院。
此时，寺里为大伙准备开斋宴的阿姨们都已经等待着，小车一进院里，大家就忙着把菜和米饭卸下来。
除了米饭和菜，还有寺里自己熬的粥。
桌上喝粥的小碗都备齐了，阿姨们开始一桌桌的分粥。
封斋一日，口干舌燥，开斋喝一碗清凉的粥，再好不过。
今天的开斋饭还有馒头和艾窝窝，阿姨们说，这些都是牛街的乡老们出散的。
打包盒里的米饭也一分为三，每个餐盘里都要分到。
艾窝窝也是一人一个。
大概七点半左右，桌上的开斋饭都已准备好。两道主菜会稍晚一些上桌。
此时，女寺里的阿姨正在切瓜，为大家一会儿开斋做准备，这些瓜也都是大家出散给清真寺的。
西瓜、茶水、葡萄、椰枣都已备好。约莫七点五十左右，大家统一开了斋。开完斋后，进大殿礼沙木，沙木过后，所有人将聚在大院里，享受丰盛的开斋饭。
大院里，阿姨们也都快做完沙木。
此时，所有的斋饭都已上桌，天也已经暗了下来。
男寺里的人们下了拜，赶来吃开斋饭。
每十个人坐一张桌，每晚牛街礼拜寺大概有两百个左右的人在此开斋。
木须肉。
白胡子的爷爷正在享受吉庆的斋饭。
二十几张桌，座无虚席。
每个人的标配开斋饭，十分丰盛。
吃开斋饭的时间并不长，大概二十多分钟，就结束了。大家吃完，将自己的餐盘碗筷送到指定的位置，阿姨们很快收拾干净桌子，九点多的时候，就要集体礼拜了。
斋月晚上的礼拜寺，灯火通明，等待着每一个虔诚的斋戒者。
