到江苏唯一的回族乡菱塘喝碗老鹅汤吧~

因为北方尤其是西北是我国穆斯林比较多和集中的地区，因此，在清真美食的发现和介绍中，我们也总是以北方地区为主。但是，在我国广袤土地的几乎每一个地方，都会有小的穆斯林聚居地，而每一个地方的穆斯林将伊斯兰文化与当地文化融合，在饮食方面，就创造出了许多清真特色。

今天，我们就要带领大家走进江苏菱塘这样一个江南水乡，感受那里的一道清真特色。

菱塘是江苏省唯一的少数民族乡，清真饮食文化独具风格，不仅延续了传统回民清真美食的特色，而且融入了许多里下河地区饮食文化的元素。

菱塘回族乡三面环湖，荡滩牧草资源丰富。生活在这里的回民同胞历来有放牧畜禽的优良传统，由此培育出闻名遐迩的回乡清真美馔一枝花——菱塘鹅。

菱塘鹅放牧于水面宽阔、无污染的高邮湖滨，采用天然牧草饲养而成，具有生长速度快、瘦肉率高、肉味鲜美等特点。

老鹅汤、老鹅汤，老鹅是根本。在菱塘回族乡经营老鹅汤的店家，将一二年生的菱塘老鹅养在鹅栏或者附近的池塘待宰。

在菱塘，客人点餐后，现宰现做，以保证老鹅汤鲜美的原汁原味。菱塘回民吃老鹅，宰鹅必须经阿匍诵经，民间称为“宰牲留刀口”。老鹅汤师傅烹饪鹅的技艺纯熟，几近“疱丁解牛”游刃有余，切得利索，洗得洁净，各个部位分得条理清楚。

菱塘老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，即一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅头、蹼及内脏切成块状，汤色清亮，肉烂而不碎，油而不腻，让人回味无穷。因为菱塘盐水鹅采用回民传统的工艺烹制，且所用的卤料也具有几十年以上的历史，所以近十多年来，菱塘盐水鹅的美名享誉大江南北。

如今，高邮乃至扬州城及远近乡镇出售的盐水鹅，许多打着菱塘鹅旗号，菱塘鹅已成为高邮市清真美馔的“一枝花”。