来源:共你饭清真 时间:2017-07-26 点击:点击:
在开始今天的较量前,首先要简要的给大家介绍一下临夏和昌吉。
我国只有两个回族自治州,也就是今天的主角临夏和昌吉。临夏属甘肃,昌吉属新疆,两个都是少数民族聚居地,但以回族居多。
临夏和昌吉的清真美食花样繁多,又各具特色。今天,共你饭君就挑选两地最有代表性的美味做个对比,希望大家从中感受两个地区不同的饮食习惯和风俗。
粉汤VS清汤羊肉
粉汤
提到新疆回族小吃,很多人脑海中第一个冒出来的想法就是粉汤了。因为在新疆,每逢古尔邦节和开斋节,回族朋友家家户户都要烹制粉汤,恭敬贵客和亲友们到来。所以,粉汤也成了新疆回族最具特的美食之一。
新疆朋友可能见过盛在碗里的诱人粉汤,而这样的阵势相信很多人都是头一次见,在新疆各地的美食节上,“万人粉汤”的活动已经渐渐被大家熟知,这样大锅炖制的粉汤味道也是赞赞的。
清汤羊肉
清汤羊肉虽不算临夏人的独有食物,却是在临夏地区普遍食用的一种美食。
你可以一股脑将饼揪开丢进汤里,享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼,大块的羊肉慢慢咀嚼,吸溜两口汤,大口的馍,大块的肉,感受大口吃肉的快感。
九碗三行子VS牛杂割&发子面肠
九碗三行子
俗话说的好 “九碗三行子,吃了跑趟子。九碗三行子,吃了涨面子”。如果提新疆回族美食,那么不得不提回族宴席“九碗三行子”。“九碗三行子”是回族正宗的宴席,宴席上的菜,全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗菜摆成每边三只碗的正方形.这样无论从南北或东西方向看,都成三行,故名“九碗三行”。“九碗三行子”中同样有丰富的文化内涵,它不只是一道简单的菜肴,如果取掉中间的水菜,再仔细看就是一个回族的“回”字,九在回族人的心目中,是个吉利的数字,当平整的丈盘里盛着九碗三行子端上来时,其实已涵盖了人们最朴素的祈愿:天下太平,这样,菜肴中的文化味道也就随着菜的香气飘过来了。
牛杂割&发子面肠
牛杂割是河州人常吃的早点之一。牛杂割,原料为牛头、牛蹄、肚、心、肝等。杂割师傅手握尺把长尖刀,飞快地割下堆积在案板上的腮肉、肚梁、牛蹄筋及心肝等,麻利地装到大碗,用铜勺从大锅里舀上肉汤,浇到碗里,撒上蒜苗香菜,动作干净利索,一气呵成。
发子,又名筏子。发子面肠是一种以肥肠为主要原料的美食。
发子和面肠是用两种不同材料的羊杂和面粉灌制而成,外部包装均用新鲜羊肠发子将新鲜羊心、羊肺、羊肉剁碎,拌以葱、油、调味品,撒以适量面粉,制成馅子,装入羊肥肠中,入火蒸好后,切段入盘。面肠以面粉为主料,配以调味品,灌入羊小肠中,放入蒸笼约蒸15分钟,中间须针刺泄气,以防破裂,熟后切段入盘。按临夏习惯,发子面肠为一道菜,盘底放面肠,上面放发子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。发子色泽暗红,面肠通体白净,配以鲜红的辣椒油,色泽亮丽,风味独特。
丸子汤VS河沿面片
丸子汤
丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜,意喻吃完走人的意思。丸子汤有两种,一种是水煮丸子汤,一种是油炸丸子汤。
丸子汤一上来,先喝一口汤,让整个身体都热火起来,口口都透着鲜啊;做丸子也得是绝活,用新鲜牛肉做料,炸熟炖到汤里,外脆里嫩的,口口都透着香啊;再吃块冻豆腐,豆腐里吸足了汤,吃下去真是回味悠长。
此外汤里理是精华荟萃,阿魏菇(或蘑菇)、牛肉片、粉块、粉条、菠菜等,口感十分丰富,有的香糯、有的爽滑、有的精道……
丸子汤还要配上一道新疆名吃:油塔子。据说油塔子是层越多越好,而且拎着“塔顶”可以带起整个,一层一层的垂下去不断的就是正宗的油塔子。这里的油塔子是用牛油做的,酥香可口,配上它,一道价廉物美丸子汤盛宴就可以轻松享受了。
河沿面片
回民油糕VS河州锅盔
回民油糕
油糕书面语又称回民火烧,是一种新疆回族群众在节日和喜庆场合宴席上的一种点心。按做法不同分为肉油糕和糖油糕。肉油糕讲究的是外焦里嫩,味道油香;糖油糕看上去酱红色,吃起来外皮酥软,里裹糖汁,咬上一口,甜香无比。
河州锅盔
河州“锅盔”,也称“锅块”。制作时在发面中加入苦豆、葱花和清油等,再用一中间凸起的小擀杖擀出一个圆窝,上鏊打熟,看上去火色鲜亮,吃起来香酥可口,且久放不坏,是临夏人一年四季居家出门和走亲访友的美味餐点。如远离家乡,以能常吃到“锅盔”而庆幸。
椒麻鸡VS白水鸡
椒麻鸡
椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃,昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻鸡,都有不同的味道。如今昌吉的大街小巷到处是椒麻鸡的店面,在新疆大小夜市里,椒麻鸡也是必不可少的美食。
白水鸡
东乡族自古以来就对收拾鸡很有讲究,这样收拾好的鸡表面焦黄,还散发着一股淡淡麦草香,再用水里里外外认真地清洗三至五次后,就可以下锅了。可下冷水锅用急火煮,也可下开水锅用温火炖。水开了即捞细沫,放入囫囵花椒颗粒和细盐,无须再放其它调料。这样,色泽金黄鲜亮、油光酥软、醇香扑鼻的白水鸡就大功告成了。
回民凉粉VS酿皮
回民凉粉
新疆回族对粉儿一直情有独钟,其中特色的酸辣凉粉儿,非常爽口,成了新疆姑娘们最独爱的一道开胃菜。
酿皮子
走在临夏的大街小巷,你随时可见到不少人团团围坐在一条条长木凳上吃小吃的情景,那就是当地一种很有名气的清真传统风味小吃酿皮子。颇负盛名的临夏酿皮子因做工考究、配料丰富、滑爽可口、柔中带筋、价廉味美而一年四季很受男女老幼青睐。临夏的酿皮子大都由回族师傅在家庭作坊中制作,然后是摆摊设点或沿街挑担叫卖。
油塔子VS河州包子
油塔子
新疆油塔子,形状似塔,是回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。油塔子是依据其形状而得名的。塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。 现在成为新疆各族人民喜爱的美食。
河州包子
河州包子”很早时就以面皮好、馅子考究而驰名,并有包子、合子、角馍之分,以馅子外露者为合子,多以糖、核桃仁为馅;形状为三角、半月形而有角者谓之角馍,有糖角子、枣角子、菜角子等;面上捏有褶者为包子。“河州包子”以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅,装笼蒸熟,盛入盘中,淋以椒油,看上去油黄面白,晶莹剔透,吃起来更是清爽可口,味美实惠。
比到这里,重要的不是哪个更好,而是,真的很想都吃一遍!