昌吉vs临夏,两个回族自治州美食的较量,好精彩!

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昌吉vs临夏,两个回族自治州美食的较量,好精彩!

来源:共你饭清真 时间:2017-07-26 点击:点击:


在开始今天的较量前,首先要简要的给大家介绍一下临夏和昌吉。

我国只有两个回族自治州,也就是今天的主角临夏和昌吉。临夏属甘肃,昌吉属新疆,两个都是少数民族聚居地,但以回族居多。

临夏和昌吉的清真美食花样繁多,又各具特色。今天,共你饭君就挑选两地最有代表性的美味做个对比,希望大家从中感受两个地区不同的饮食习惯和风俗。


粉汤VS清汤羊肉




粉汤

提到新疆回族小吃,很多人脑海中第一个冒出来的想法就是粉汤了。因为在新疆,每逢古尔邦节和开斋节,回族朋友家家户户都要烹制粉汤,恭敬贵客和亲友们到来。所以,粉汤也成了新疆回族最具特的美食之一。

新疆朋友可能见过盛在碗里的诱人粉汤,而这样的阵势相信很多人都是头一次见,在新疆各地的美食节上,“万人粉汤”的活动已经渐渐被大家熟知,这样大锅炖制的粉汤味道也是赞赞的。


清汤羊肉


清汤羊肉虽不算临夏人的独有食物,却是在临夏地区普遍食用的一种美食。

你可以一股脑将饼揪开丢进汤里,享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼,大块的羊肉慢慢咀嚼,吸溜两口汤,大口的馍,大块的肉,感受大口吃肉的快感。


九碗三行子VS牛杂割&发子面肠



九碗三行子


俗话说的好 “九碗三行子,吃了跑趟子。九碗三行子,吃了涨面子”。如果提新疆回族美食,那么不得不提回族宴席“九碗三行子”。“九碗三行子”是回族正宗的宴席,宴席上的菜,全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗菜摆成每边三只碗的正方形.这样无论从南北或东西方向看,都成三行,故名“九碗三行”。“九碗三行子”中同样有丰富的文化内涵,它不只是一道简单的菜肴,如果取掉中间的水菜,再仔细看就是一个回族的“回”字,九在回族人的心目中,是个吉利的数字,当平整的丈盘里盛着九碗三行子端上来时,其实已涵盖了人们最朴素的祈愿:天下太平,这样,菜肴中的文化味道也就随着菜的香气飘过来了。


牛杂割&发子面肠


牛杂割是河州人常吃的早点之一。牛杂割,原料为牛头、牛蹄、肚、心、肝等。杂割师傅手握尺把长尖刀,飞快地割下堆积在案板上的腮肉、肚梁、牛蹄筋及心肝等,麻利地装到大碗,用铜勺从大锅里舀上肉汤,浇到碗里,撒上蒜苗香菜,动作干净利索,一气呵成。


发子,又名筏子。发子面肠是一种以肥肠为主要原料的美食。

发子和面肠是用两种不同材料的羊杂和面粉灌制而成,外部包装均用新鲜羊肠发子将新鲜羊心、羊肺、羊肉剁碎,拌以葱、油、调味品,撒以适量面粉,制成馅子,装入羊肥肠中,入火蒸好后,切段入盘。面肠以面粉为主料,配以调味品,灌入羊小肠中,放入蒸笼约蒸15分钟,中间须针刺泄气,以防破裂,熟后切段入盘。按临夏习惯,发子面肠为一道菜,盘底放面肠,上面放发子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。发子色泽暗红,面肠通体白净,配以鲜红的辣椒油,色泽亮丽,风味独特。



丸子汤VS河沿面片




丸子汤


丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜,意喻吃完走人的意思。丸子汤有两种,一种是水煮丸子汤,一种是油炸丸子汤。

丸子汤一上来,先喝一口汤,让整个身体都热火起来,口口都透着鲜啊;做丸子也得是绝活,用新鲜牛肉做料,炸熟炖到汤里,外脆里嫩的,口口都透着香啊;再吃块冻豆腐,豆腐里吸足了汤,吃下去真是回味悠长。

此外汤里理是精华荟萃,阿魏菇(或蘑菇)、牛肉片、粉块、粉条、菠菜等,口感十分丰富,有的香糯、有的爽滑、有的精道…… 

丸子汤还要配上一道新疆名吃:油塔子。据说油塔子是层越多越好,而且拎着“塔顶”可以带起整个,一层一层的垂下去不断的就是正宗的油塔子。这里的油塔子是用牛油做的,酥香可口,配上它,一道价廉物美丸子汤盛宴就可以轻松享受了。


河沿面片


河沿面片出现于20世纪70年代,是由新中国成立前流传下来的广河最有名的“炒面片”演变而来的。因这种烹饪技法最早源于广河县洮河西岸三甲集临园河沿一带的邓家饭馆和麦苏热饭馆,故统称河沿面片。现在,兰州、临夏等许多地方都可以看到打着“河沿面片”字样的餐厅。


河沿面片柔滑劲道,汤油而不肥,味道醇厚。河沿面片在制作上,选用精制的优等面粉,用20度左右的温水加少许食盐和制,经人工精心揉制,待面团揉匀,富有弹性后,将其切成若干小面球,涂一层清油于表面,放置于微热处。等面球饧软后,拉成长条,用手揪于沸腾的开水大锅中,待煮熟后用滤勺搭起,放入凉水中漂一下,然后倒入备好的炒锅。在揪面片的同时,由大厨将切好的新鲜优质羊肉(多用后腿肉)碎块,放入已过油的炒锅中大火爆炒,待羊肉褪去血色时加入葱末和少许粉条,微炒后将漂过的面片倒入炒锅中,再加一点羊肉汤,搅拌均匀,加入花椒粉、味精、酱油等各种调料后,炒熟出锅即成。食用时,按个人口味,调以少许醋和油泼辣椒面,有的还伴以几颗新蒜。



回民油糕VS河州锅盔



回民油糕


油糕书面语又称回民火烧,是一种新疆回族群众在节日和喜庆场合宴席上的一种点心。按做法不同分为肉油糕和糖油糕。肉油糕讲究的是外焦里嫩,味道油香;糖油糕看上去酱红色,吃起来外皮酥软,里裹糖汁,咬上一口,甜香无比。


河州锅盔


河州“锅盔”,也称“锅块”。制作时在发面中加入苦豆、葱花和清油等,再用一中间凸起的小擀杖擀出一个圆窝,上鏊打熟,看上去火色鲜亮,吃起来香酥可口,且久放不坏,是临夏人一年四季居家出门和走亲访友的美味餐点。如远离家乡,以能常吃到“锅盔”而庆幸。



椒麻鸡VS白水鸡



椒麻鸡


椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃,昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻鸡,都有不同的味道。如今昌吉的大街小巷到处是椒麻鸡的店面,在新疆大小夜市里,椒麻鸡也是必不可少的美食。

白水鸡


东乡族自古以来就对收拾鸡很有讲究,这样收拾好的鸡表面焦黄,还散发着一股淡淡麦草香,再用水里里外外认真地清洗三至五次后,就可以下锅了。可下冷水锅用急火煮,也可下开水锅用温火炖。水开了即捞细沫,放入囫囵花椒颗粒和细盐,无须再放其它调料。这样,色泽金黄鲜亮、油光酥软、醇香扑鼻的白水鸡就大功告成了。


回民凉粉VS酿皮



回民凉粉


新疆回族对粉儿一直情有独钟,其中特色的酸辣凉粉儿,非常爽口,成了新疆姑娘们最独爱的一道开胃菜。


酿皮子

走在临夏的大街小巷,你随时可见到不少人团团围坐在一条条长木凳上吃小吃的情景,那就是当地一种很有名气的清真传统风味小吃酿皮子。颇负盛名的临夏酿皮子因做工考究、配料丰富、滑爽可口、柔中带筋、价廉味美而一年四季很受男女老幼青睐。临夏的酿皮子大都由回族师傅在家庭作坊中制作,然后是摆摊设点或沿街挑担叫卖。


油塔子VS河州包子



油塔子


新疆油塔子,形状似塔,是回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。油塔子是依据其形状而得名的。塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。 现在成为新疆各族人民喜爱的美食。


河州包子

河州包子”很早时就以面皮好、馅子考究而驰名,并有包子、合子、角馍之分,以馅子外露者为合子,多以糖、核桃仁为馅;形状为三角、半月形而有角者谓之角馍,有糖角子、枣角子、菜角子等;面上捏有褶者为包子。“河州包子”以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅,装笼蒸熟,盛入盘中,淋以椒油,看上去油黄面白,晶莹剔透,吃起来更是清爽可口,味美实惠。



比到这里,重要的不是哪个更好,而是,真的很想都吃一遍!

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