清真老字号│北京聚宝源

聚宝源于1946年在北京市宣武区寿刘胡同创建，原名聚宝源牛羊肉庄，创始人是马宝贵。

从一个卖生熟牛羊肉的铺子做到今天名满京城的餐厅，内功一直在。这里是传说中的等位人数多到吓人的餐厅，中午和晚上人山人海，甚至在炎炎夏日等位号都能在三位数。并且，是传说中的北京屈指可数的最牛涮羊肉馆之一。

手切羊肉是这里的镇店之宝，但凡来过这儿吃涮肉的，一传十，十传百，都说好吃。

手切的鲜羊肉是要比普通的羊肉要厚一些的，绝无腥膻。

吃到肚里最大的感觉是实惠，吃完挺占胃容量；口感也好，蘸小料一嘴咬下去，绵软深厚，肉香给你的满足感是结结实实的。

“聚宝源”用的是传统的炭火铜锅。

老北京涮肉吃的是没有杂七杂八底料的清汤锅底，这样更能吃出肉的原味。

吃肉之前最好吃一点糖蒜，之后再吃涮肉，肉香更容易在味觉中凸显。

小料可谓是涮肉的精髓所在，“聚宝源”的小料是对得住盛名的。

吃了“聚宝源”的涮肉，真正觉出好的人会明白这里的小料有多大的魅力。

那种正，是超出了口感的衡量指标的。

是那种一吃到嘴里，脑中瞬时反应出这就是小时候第一次吃涮羊肉时的味道；味觉唤醒了记忆，这是已经超越食物本身意义的美好了。

吃涮的吃过瘾了，别忘了留点位置给他家烧饼。

在这里烧饼也是一绝，个儿不大，但是香酥可口，也是几乎每桌客人都会点的保留项目。

麻酱味足，加上上面的芝麻，光是闻着味儿都会陶醉。

一个烧饼几口就进了肚，余香满口啊，真是余香满口不忽悠。