清真老字号│长沙李合盛

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清真老字号│长沙李合盛

来源:共你饭清真 时间:2017-08-21 点击:点击:

李合盛始于清光绪十一年(1885年),是长沙颇负盛名的一家回民餐馆。

李合盛由益阳桃江回民李国安来长沙经营,代代传继,至今有百余年的历史。民国初期,店主为李德生,开设在三兴街,开始卖生牛肉,不久卖炖牛肉、牛杂汤锅兼营大饼、早点,后来增设炒菜,早、中、晚营业。生意逐渐有起色,后扩大门面,增加品种,卖菜、钵饭,其中清煨牛肉最著名,以汤清、味鲜、肉烂不碎为特点,还创出了名牌品种。

李合盛的镇店之宝是牛中三杰——烩牛脑髓、发丝牛百叶、红烧牛蹄筋。据说名厨黄维安在上世纪20年代在长沙经营李合盛时,即已将这三道菜创制出品。抗战时期,田汉就曾向外地来长沙的文化名人们吹嘘这三道菜,称它们是长沙最韵味的三道美食。


著名剧作家田汉在湘时,对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情。有一天,田汉与湘乡名士邓攸园共饮时,邓酒酣脱口说出一联:穆斯林合资开牛肉餐馆;田汉应声对出:李老板盛情款湘上酒徒。正好镶入李合盛三字,李大喜,拿来笔砚,请田汉书赠留念,传为美谈。


牛中三杰精工制作。发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位,切细如发,色泽美观,味道酸辣,质地脆嫩,入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋,加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成,软糯可口,味道鲜香。


牛中三杰可以尽显治肴的十八般武艺手段:牛脑髓是烩,牛百叶是煸炒,牛蹄筋是红烧。尤其牛百叶“细如发丝、白如银丝、色泽鲜艳、脆鲜爽口”。新中国成立后,毛泽东来长沙视察,不止吃了臭干子,还特意点了发丝牛百叶。


由于李合盛的“牛中三杰”烹制考究,具有浓郁的民族风味,食客络绎不绝,许多社会知名人士也常光顾此店。如1938年著名社会活动家、诗人郭沫若来长沙,应邀品尝“李合盛”,吃完后赞不绝口,并将当时情景载入名著《洪波曲》中。


郭沫若在自传小说《洪波曲》中,说到李合盛充分反映了湘菜席面的三大特色:桌面宽、筷子长、汤匙大;湘菜有三大特色:咸、辣、多。今天可以考证出,抗战时期,田汉、郭沫若在李合盛吃的那席李合盛的饭菜,主要菜式有:五香牛肉、发丝牛百叶、红烧牛蹄筋、烩牛脑髓、松鼠鳜鱼、东安仔鸡等。


解放后,店面、人员几经变动,但仍然保留“李合盛”的招牌。在政府的大力扶持下,保证牛肉货源,精选回民技师,严格店堂管理。供应的牛肉有红烧、清炖、炒牛肉丝、炒牛肉片、溜牛肉、牛蹄筋、牛百叶、牛肚等品种,尤以牛蹄筋、牛百叶最受顾客欢迎。同时还有牛脑汁、牛蹄筋、牛鞭,制作精细,味道鲜美,为人们称道。


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