嘉峪关烤肉，可不是传统意义上的烤肉！

一直以来，“天下第一雄关”--嘉峪关都以其极具神秘传奇的故事色彩吸引众多游人前往。当人们游走于这座西北城市之中时，看着历史留下的点滴印记，也许依然能够感受到昔日金戈铁马的雄壮氛围，而这里的饮食文化，也如同千百年所流传下的文化一般，率真而又奔放。来到嘉峪关，不能错失的美味正是烤肉。与甘肃其他地方食用羊肉的方式不同，嘉峪关以烤羊肉而独树一帜。有人曾经戏说，这里的烤羊肉是大自然的馈赠，喝着祁连山的雪水，吃着茫茫戈壁上中草药的羊，本身已经是一种奇迹。的确，这里的牛羊肉味美而肉细嫩，没有一点膻味，很受大家的喜爱。

烤肉在嘉峪关有着悠久的历史，早在东汉就已经出现。位于嘉峪关市东北方向 20 公里处，一片广阔的大漠上座落着数以千计的古墓，它就是世界最大的地下画廊群——新城魏晋墓群。考古专家在魏晋六号墓前室东壁和前室西壁上，均发现了绘有烤肉串的画像砖。画像砖上的人物用两个叉状的工具穿肉，并放在鼎上烧烤。从这些砖画可以看出，嘉峪关地区的人们从当时就开始食用烤肉了。夏季的黄昏时分，漫步在嘉峪关市街头，随处可见卖烤羊肉串的摊点。

嘉峪关的烤羊肉在选料时特别讲究，羊肉必须是一年内的羊羔肉；加料时不可加多也不可加错；烤熟后的羊肉色泽酱红、麻辣鲜香、油而不腻、外酥里嫩。嘉峪关烤肉现切、现穿、现烤，在吃法上不仅仅有烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊头等等，这些特点都是嘉峪关烤肉与新疆烤肉的不同之处。

制作嘉峪关烤肉的师傅每天早晨天微亮时就必须去肉市选购上等的肥瘦搭配的鲜肉，中午时开始剔肉、切肉，傍晚时分便开始穿肉烤肉，一直要摆摊到凌晨三四点。烤肉时，要先将鲜嫩的羊肉切成拇指大小约3平方厘米的肉片，将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎子上，每串三块肉。然后均匀地将调料洒在羊肉上，疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽型炉上烤制，边烤边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，在3至5分钟后，肉的一面呈酱红色时再翻烤另外一面，反复再烤两分钟后刷上羊油便可以食用了。