清真菜│新疆回族九碗三行子

在回族人的美食里，最出名的

就要数“九碗三行子”了。

这是回族正宗的宴席菜，

需要用九只碗来盛菜，

并把九碗菜摆成每边三碗的正方形。

这样，从东南西北各个方向来看，

都是三行，整齐对称，简单好看。

“九”在汉语中意味着极致与吉祥，

“九碗”便代表着千滋百味的集合。

而菜品中的这个“行”字，

要念出四声，

才能体现出它的语感和韵味！

“九碗三行子”是以绿菜铺底，

牛羊肉蒸炖为主，

讲究荤素搭配，注重营养均衡。

九碗三行子讲究对称摆放，

“角肉”对“角肉”，门子对门子，丸子对丸子，

因此，菜便会有重样。

宾客不用转盘子，

也可以尝到所有的菜品。

一般鸡块对的是鱼块，有鸡有鱼；

黄焖牛肉对的是羊肉焖子；

珍珠丸子对的是红烧丸子；

蛋皮裹馅儿的“卷帘子”对的是“缠丝丸子”。

每道菜品的垫菜也稍稍有些不同，

有的用干花菜，有的用干豇豆，有的用腌白菜

……

不同的垫菜再覆盖上不同的菜品，

口感也变得千滋百味，回味无穷。

放在中间的那一碗，

叫做“甜盘子”。

“甜盘子”与八宝饭有点相似，

是用糯米、红枣、核桃、糖稀等

经过一定方法制成的甜点。

再浇上秘制的汤汁，

如此一来，

只需要在蒸笼里静候几分钟，

蒸腾的热气，

便能让菜品的每一寸，

都浸染了浓郁的汤汁。

蒸，这种最传统烹饪形式，

既保留了菜品最原始的营养，

也让复杂的配料之间，互融入味。

有这样一句俗语流落于民间：

“九碗三行子，吃了跑趟子。”

说的就是，

人们吃完了这些丰富扎实的食材，

干什么活儿都不累。

俗话说的好：

＂九碗三行子，吃了有面子＂

哦吼，实在是看不下去了！

满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！